Liste (non exhaustive) des plats

pouvant vous être proposés lors de votre séjour.

(vr = végétarien - vl = végétalien)

Entrées froides - préparations crues

Salade marocaine (tomates, concombres, salade verte, olives noires, huile d'argan) (vl)

Salade de chou blanc, pomme fruit, orange (vl)

Salade de sucrine à l'orange (vl)

Carottes râpées à l'orange et à l'eau de fleur d'oranger (vl)

Entrées froides ou tièdes - préparations cuites

Salade de betteraves sucrées (vl)

Salade de pommes de terre au cumin (vl)

Salade berbère (légumes cuits en salade) (vl)

Carottes confites au curcuma et aux raisins secs (vl)

Salade de poivrons grillés en lamelles à l'huile d'argan (vl)

Salade de carottes à la purée d'ail (vl)

Hoummos (purée de pois chiches à la crème de sésame) (vl)

Salade d'aubergines tièdes (cuite à la vapeur) (vl)

Purée de carottes au carvi (vl)

Purée de patate douce à la cannelle et au sucre (vl)

Purée d'aubergines à l'ail (vl)

Tomates confites à la cannelle (vl)

Confit de tomates à la cannelle en warka (vl)

Salade de bakkoula (variété de mauve - en saison) (vl)

Lentilles vertes aux épices (vl)

Zaalouk (purée d'aubergines grillées aux épices) (vl)

Entrées chaudes

Briouates au fromage de chèvre frais (vr)

Briouates oeuf/carottes (vr)

Harira blanche (soupe d'orge au lait & au carvi) (vr)

Tchicha de l'Atlas (soupe d'orge, tomates et menthe) (vr)

Harira (soupe traditionnelle du Ramadan) (vl)

Soupe de maïs concassé à la tomate fraîche (vl)

Bessara (soupe de fèves ) (vl)

Tchatchouka (fondue de tomates & poivrons) (vl)

Msemen à la tomate et à la coriandre (sorte de crêpe carrée) (vl)

Lentilles au curcuma (vl)

Pois chiches cumin-citron (vl)

Haricots blancs à la tomate fraîche et au paprika (vl)

Petite pastilla aux légumes de saison (vl)

Ou

Assortiment de 12 salades & entrées (froides & chaudes) (vr ou vl, ou mélangées)

Plats

Warka oeuf & fromage de chèvre sur lit de persil & de coriandre hachés (vr)

Warka oeuf et épinards (vr)

Omelette nature servie avec une tchatchouka (fondue de tomates & poivrons) (vr)

Omelette farcie aux poivrons grillés et aux citrons confits (vr)

Omelette farcie aux courgettes-cumin (vr)

Tagine de patates douces aux oignons et au miel (en saison) (vr)

Artichauts farcis (vr)

Tagine de légumes de saison (minimum 5/6 légumes différents) (vl)

Tagine de fonds d'artichauts et de fèves fraîches (en saison) (vl)

Tagine de navets jaunes aux amandes (en saison) (vl)

Tagine de pois chiches et de courgettes (vl)

Tagine de chou vert aux citrons confits et piment (vl)

Tagine de fenouils aux citrons confits (en saison) (vl)

Tagine de topinambours (en saison) (vl)

Tagine de navets et de patates douces (en saison) (vl)

Tagine de potiton aux raisins secs et aux oignons (en saison) (vl)

Tagine de coings et de gombos (en saison) (vl)

Couscous « beldi » aux 7 légumes (toute saison, les légumes pouvant varier) (vl)

Couscous vert (fèves fraîches, petits pois frais, poivron vert, mini-courgettes) (en saison) (vl)

Courgettes farcies (fondue d'oignons et baies roses) (vl)

Terda (spécialité de Fès à base de lentilles, de fèves sèches et de fénugrec) (vl)

Lentilles au curcuma (vl)

Fèves à la tomate fraîche et à l'ail (vl)

Haricots blancs à la tomate fraîche et au paprika (vl)

Poêlée de pommes de terre sautées au cumin (vl)

Fenouils confits (en saison) (vl)

M'hancha végétarienne (spécialité - repas de fête) (vl)

Pastilla aux légumes de saison (spécialité - repas de fête) (vl)

Plat du jour en fonction du marché (vl)

En accompagnement

Semoule de blé nature (vl)

Semoule d'orge nature (vl)

Semoule de riz nature (vl)

Boulgour (blé concassé) (vl)

Riz blanc nature (vl)

Riz & vermicelles aux oignons, aux raisins secs et à la cannelle (vl)

Oignons confits aux raisins secs (vl)

Oignons confits aux raisins secs et au miel (vr)

Seffa salé ou sucré (vl)

(spécialité de vermicelles à la vapeur,

servis avec pistaches ou amandes concassées, cannelle, sucre glace)

Desserts

Yaourt « beldi » au lait de vache sucré (vr)

Yaourt au lait de chèvre (servi avec du miel) (vr)

Fromage frais au lait de vache ou au lait de chèvre (servi avec du miel) (vr)

Glaces (parfums variés) (vr)

Glace « maison » (parfum du jour) (vr)

Assiette de pâtisseries marocaines (6 pièces assorties) (vr)

Assiette de briouates sucrés (3 farcis au riz & 3 aux amandes) (vr/vl)

Pastilla au lait (repas de fête) (vr)

Couscous sucré aux fruits (repas de fête) (vr)

Salade d'oranges à la cannelle (vl)

Salade de fruits de saison à l'eau de fleur d'oranger (vl)

Tagliatelles de mangue fraîche à la menthe et au citron vert (en saison) (vl)

Fraises au sucre et à l'eau de fleur d'oranger (en saison) (vl)

Grains de grenade au sucre et à l'eau de fleur d'oranger (vl)

Figues cuites à la cannelle et au gingembre (vl)

Compote de fruits secs à la cannelle (vl)

Glaces (parfums variés) (vr)

Sorbet (parfums variés) (vl)

Glaces "maison" (parfums variés) (vl)

Sorbet "maison" (parfums variés) (vl)

Panier de fruits de saison (vl)

Boissons

Apéritifs divers

(servis avec assortiment d'olives, de fruits secs

et de « feqquas » à l'anis ou au paprika)

Carte des vins

(vins marocains : rouges, rosés, gris, blancs...)

Eaux minérales plates et pétillantes (Sidi Ali, Oulmès...)

Sodas divers (Coca-Cola, Schweppes...)

Bières avec ou sans alcool

Thé à la menthe, "louisa" (verveine), café...

« Blanc de Blancs » (méthode champenoise – création marocaine)

Champagne (français)

Les pains et les crêpes servis sont faits maison et tous végétaliens

(grands pains, pains à tagine, beghirs, msemens...).

Certaines spécialités boulangères pourront être « vr » et cela vous sera précisé.

Pour les non-vegs (conjoints, enfants) qui souhaiteraient des plats avec viande ou poisson,

prévenir à la réservation.

Prix en fonction du plat demandé, fourni par cuisinier extérieur à DAR VEGAN.

Plats pour enfants moins de 8 ans (veg ou non) sur demande.